醤油辞典~うまいしょうゆ大好き!醤油マニア デイヴィッドのブック
<p>みなさんこんにちは。<br />このブログは私の醤油マニアとしての個人的な備忘録&お楽しみです。<br /><br />しょうゆを個人的に調べていたら、たくさんのひとに醤油の事を教わり、今に至ります。<br /><br />2005年当初は「醤油と卵の探求をする鬼」のブログがGoogle検索で「醤油マニア」、「しょうゆマニア」ともに1位だったので抜こうと思い、ブログとTwittereで醤油マニアをうたい始めました。<br /><a href="http://blog.livedoor.jp/xj400zs/archives/2005-11.html" class="external_link">http://blog.livedoor.jp/xj400zs/archives/2005-11.html</a><br /><br />しょうゆに詳しくなろうと思ったきっかけは、1990年代に、母がお取り寄せしていた小豆島の醤油蔵がありまして、後継者難で廃業されました。<br />その醤油が家からなくなり他の濃い口しょうゆに変えた途端、家の味が変わりました。<br /><br />小豆島の醤油ということ以外あまりよく覚えてなくて、探せば見つかるだろうという簡単な気持ちで醤油を買って試すことを始めました。<br /><br />どのくらい買って試したか、しっかりまとめているわけではないので不明ですが、色々試した結果、いわゆる濃口醤油ではなくて、再仕込み醤油に近いものであったと気が付きました。<br />※鶴醤が一番近かった気がします。<br /><br />長くなりましたが、このブログは2008年くらいからの醤油の旅と、SEOとかを試したり、このmindiaを試して楽しんできた軌跡となります。<br /><br />醤油マニアをなのっていると、よく皆さんに聞かれる質問が「どの醤油が一番おいしい?」と聞かれます。<br /><br />この質問には以下の様に答えています。<br />「一番美味しいお醤油は、近所で一番売ってる新鮮なものか、自分の実家で使ってる醤油だったり、そういうものが美味しいと思います。」です。<br /><br />しかし、おススメもありますが、それは時として変わるものなので、もしどこかでお会い出来たらお伝えしたいと思うし、教えてほしいなとも思います。</p>
http://previous.mindia.jp/book/tomoz
2024-03-19T20:02:40+09:00
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2022-09-26T10:13:40+09:00
デイヴィッド
甘い醤油に関しての考察
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/8203
<p>九州の醤油が甘いと聞いて、初めて味わった時の驚きはすごかった。<br />こんなに甘いんだと、これで刺身を食べるのかと思うと最初は拒否感が強かった。<br /><br />とはいえ、醤油マニアを標ぼうし始めた時だったので、<br />理解したい気持ちが強く、何も言わず甘い醤油を刺身に付けて食べてみた。<br />最初はなれなかった。おいしいは美味しいけど、やっぱり濃口の塩辛い醤油で刺身を食べたいなぁと思った。<br />しかし何度も食べてみて、他の甘くない醤油も食べてみて、だんだん理解できて来た気がした。<br /><br />甘いからダメではなく、食べなれてないからダメなのだと。<br />僕の中の醤油は甘くないという常識が強すぎて否定していたのだと。<br />なぜなら他の醤油も僕の標準的な醤油(ヤマサ鮮度の一滴丸大豆濃口、キッコーマン丸大豆本醸造濃口、鶴醤などなど)と、他の濃い口しょうゆはやはり甘い醤油ほどではないが、違いは感じていたからだ。<br />常識にとらわれると縛られるのだと。<br /><br />それと、甘かろうが醤油は醤油なので、刺身の体積と、つけた醤油の量を考えると、刺身が美味しければ刺身は美味しかった。<br />逆も然りで、刺身が美味しくなければ、醤油が美味しくてもがっかりするのであった。<br /><br />自分の中の醤油(ほかの調味料とか素材も然り)にとらわれてはいけないのだなと。そう気が付いたときから甘い醤油を楽しめて美味しいなと心底思えるようになった。<br /><br /><br />と、話は長くなったが「九州の醤油は甘い」のはなぜかという問いが浮かんだ。<br />最初に思い至ったのは、砂糖は昔貴重なものだったので、高級な醤油をつくる(なぜ?)過程で砂糖を使ったのではないかと思ったのでした。<br />鹿児島(奄美)は砂糖の生産地で、九州は贅沢に砂糖を使えたからではないかなと考えていました。<br /><br />で、醤油に詳しくなる過程で、山形の丸十の甘い醤油(かなり甘い)に出会い、東北にもあると気が付くと、砂糖の生産地があるからというのは<br />関係ないのかなとも思い始めます。<br /><br />地域の趣味嗜好、風土色んなものが影響しているのであろうとも。<br /><br />で、倉敷の丸米醤油に出会い、岡山県は甘い醤油がかなり多いということも教えてもらい、理由を聞くことが出来ました。<br />第二次世界大戦後、岡山県に大手の醤油蔵が進出してきて、地域の蔵元たちが様々な営業・商品開発努力をした結果、甘い醤油が生まれ、地域に広がっていったそうです。<br /><br />甘いにはいろんな理由がきっとあるのだろうなと、醤油マニアとして思いを馳せております。<br /><br /><br /><br /><br /><br /></p>
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2022-09-26T10:13:40+09:00
デイヴィッド
甘い醤油に関しての考察
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/8202
<p>九州の醤油が甘いと聞いて、初めて味わった時の驚きはすごかった。<br />こんなに甘いんだと、これで刺身を食べるのかと思うと最初は拒否感が強かった。<br /><br />とはいえ、醤油マニアを標ぼうし始めた時だったので、<br />理解したい気持ちが強く、何も言わず甘い醤油を刺身に付けて食べてみた。<br />最初はなれなかった。おいしいは美味しいけど、やっぱり濃口の塩辛い醤油で刺身を食べたいなぁと思った。<br />しかし何度も食べてみて、他の甘くない醤油も食べてみて、だんだん理解できて来た気がした。<br /><br />甘いからダメではなく、食べなれてないからダメなのだと。<br />僕の中の醤油は甘くないという常識が強すぎて否定していたのだと。<br />なぜなら他の醤油も僕の標準的な醤油(ヤマサ鮮度の一滴丸大豆濃口、キッコーマン丸大豆本醸造濃口、鶴醤などなど)と、他の濃い口しょうゆはやはり甘い醤油ほどではないが、違いは感じていたからだ。<br />常識にとらわれると縛られるのだと。<br /><br />それと、甘かろうが醤油は醤油なので、刺身の体積と、つけた醤油の量を考えると、刺身が美味しければ刺身は美味しかった。<br />逆も然りで、刺身が美味しくなければ、醤油が美味しくてもがっかりするのであった。<br /><br />自分の中の醤油(ほかの調味料とか素材も然り)にとらわれてはいけないのだなと。そう気が付いたときから甘い醤油を楽しめて美味しいなと心底思えるようになった。<br /><br /><br />と、話は長くなったが「九州の醤油は甘い」のはなぜかという問いが浮かんだ。<br />最初に思い至ったのは、砂糖は昔貴重なものだったので、高級な醤油をつくる(なぜ?)過程で砂糖を使ったのではないかと思ったのでした。<br />鹿児島(奄美)は砂糖の生産地で、九州は贅沢に砂糖を使えたからではないかなと考えていました。<br /><br />で、醤油に詳しくなる過程で、山形の丸十の甘い醤油(かなり甘い)に出会い、東北にもあると気が付くと、砂糖の生産地があるからというのは<br />関係ないのかなとも思い始めます。<br /><br />地域の趣味嗜好、風土色んなものが影響しているのであろうとも。<br /><br />で、倉敷の丸米醤油に出会い、岡山県は甘い醤油がかなり多いということも教えてもらい、理由を聞くことが出来ました。<br />第二次世界大戦後、岡山県に大手の醤油蔵が進出してきて、地域の蔵元たちが様々な営業・商品開発努力をした結果、甘い醤油が生まれ、地域に広がっていったそうです。<br /><br />甘いにはいろんな理由がきっとあるのだろうなと、醤油マニアとして思いを馳せております。<br /><br /><br /><br /><br /><br /></p>
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2013-03-11T08:49:01+09:00
デイヴィッド
しょうゆニュース:桜花しょうゆは黄金色
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/7296
<p>どうしんWEB(北海道新聞)から。<br />「桜咲くしょうゆ 旭川・日本醤油工業が開発 4月発売」とのこと。<br /><a href="http://www.hokkaido-np.co.jp/news/economic/447294.html" class="external_link">http://www.hokkaido-np.co.jp/news/economic/447294.html</a><br /><br />春限定の醤油だとのこと。<br />桜の花が入った、黄金色の醤油。<br />色味を変えると言うのは斬新かも。<br /><br />醤油ニュースは桜花しょうゆを応援しています。<br /><br /></p>
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2012-01-29T22:52:51+09:00
デイヴィッド
クールファイブのイエスタディワンスモアが最高だ
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/6436
<p>久しぶりの日記。<br />内山田洋とクールファイブ「イエスタデイ・ワンス・モア」が最高だ。 <br /><a href="http://www.youtube.com/watch?v=inVYZUUq7os" class="external_link">http://www.youtube.com/watch?v=inVYZUUq7os</a><br /><br />昔、ギターウルフが出るイベントが日暮里であり、見に行ったとき、<br />秘密博士というDJがイベントに出演していた。<br />その秘密博士が、この曲をかけていたが、やられてしまった。<br />それ以来6~7年探していたが、つい先日youtubeにて発見。<br />あのとき聞いた衝撃そのまま。<br />曲にやられ歌詞にやられました。<br />沁みます。<br /><br />以下歌詞。<br />↓↓↓↓↓↓↓↓↓<br /><br />あの頃暮らしたあの部屋で<br />歌ったものさ<br />二人の好きな愛の歌<br />時は流れ、街の中で<br />あの日の歌を、ふときいたよ<br />別れた人に出会ったように<br /><br />エブリ しゃらららーえぶりうぉうぉう<br />いまー<br /><br />エブリしんぐりんぐりんぐ<br />心ゆする歌ー<br /><br />懐かしくて、立ち止まった、あの日に今も<br />帰りたい<br />its yesterday once more<br /><br /><br />風に返らぬ年月は<br />綺麗なのだろう<br />全ては夢のようなもの<br />愛しあって<br />生きたころに 戻ってみたい<br />今、あなたは、どこにいるのか<br />幸せだろうか?<br /><br />エブリ しゃらららーえぶりうぉうぉう<br />今ー<br /><br />エブリしんぐりんぐりんぐ<br />心ゆする歌<br /><br />想い出せば胸が痛い、あの日に今も<br />帰りたい<br />its yesterday once more</p>
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2011-09-14T09:57:17+09:00
デイヴィッド
しょうゆニュース:陸前高田のヤマニ醤油が花巻で再開
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/6140
<p><a href="http://www.tohkaishimpo.com/scripts/index_main.cgi?mode=kiji_zoom&cd=nws6912" class="external_link">http://www.tohkaishimpo.com/scripts/index_main.cgi?mode=kiji...</a><br /><br />東海新報社のWEBより。<br /><br />陸前高田のヤマニ醤油は、生産工場が全壊したので花巻に移し、稼動しだしたそうだ。<br />10月を目途に再開だそうな!<br /><br />醤油ニュースは陸前高田のヤマニ醤油さんを応援しています。<br /></p>
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2011-09-08T14:15:40+09:00
デイヴィッド
しょうゆニュース:ヤマサ鮮度の一滴がFacebookページに進出!!
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/6128
<p>こんにちは、醤油ニュースです。<br /><br />醤油業界にもソーシャルの流れがいよいよきたようです。<br />モバゲーやキティちゃんとのコラボで、注目の鮮度の一滴が、<br />とうとうFacebookページを開設したようです。<br /><br />これは注目。<br /><br />醤油大使検定とかあるので、もちろん一番上を狙ってみたいと醤油ニュースも考えています。<br /><br />それと注目は「ヤマサ最高峰の濃口醤油「重ね仕込しょうゆ本懐石」」が買えることですね。重ね仕込みということなので、再仕込み醤油なのだろうなぁと。<br />しょうゆニュース調べでは、どこでも購入できなかったので、早速購入してみようかなと思います。<br /><br /><a href="http://www.facebook.com/sendo.yamasa" class="external_link">http://www.facebook.com/sendo.yamasa</a><br /><br /><br />醤油のすそ野が広がるよう、Facebookページ「醤油の魔術師」醤油ニュースは応援しています。</p>
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2011-07-21T10:04:29+09:00
デイヴィッド
天茂美味しゅうございました。
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/5954
<p>赤坂の天ぷら屋さん。かき揚げ丼と赤だし。大変美味しゅうございました。<br />次は穴子食べたい。</p><img src="http://previous.mindia.jp/data/attach/c3e3c83fbe0a4fe59a11d6a2f349f75e.jpg" alt="P1001147.jpg" style="" class="module_plugin_img" />
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2011-07-19T16:02:04+09:00
デイヴィッド
しょうゆニュース:鮮度の一滴に新商品がまた追加された模様
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/5947
<p>しょうゆマニアというか醤油ハンターというか。<br /><br />醤油ニュースです。<br /><br />『ヤマサ 鮮度の一滴 北海道昆布しょうゆ塩分カット』200mlパウチ<br />2011年8月25日(木)より全国で新発売とのこと。<br /><a href="http://www.yamasa.com/news/details/5gtkfd0000016fco.html" class="external_link">http://www.yamasa.com/news/details/5gtkfd0000016fco.html</a><br /><br />鮮度の一滴に衝撃を受けて、以来追っている(家庭で普通使いしてる)のですが、現在ラインナップが続々増加中。<br /><br /><br />以下4商品(サイズの違い含めるともっと)に新たなラインナップとして登場。</p><ul><li>ヤマサ特選醤油</li><li>ヤマサ味やわらか丸大豆しょうゆ</li><li>ヤマサ減塩しょうゆ</li><li>ヤマサかんきつ香る味わいぽん酢</li></ul><p><br />これにサンジルシの以下2種類が加わるので、<br />「鮮度の一滴」として合計7種類。</p><ul><li>超特選さしみたまり</li><li>白しょうゆ</li></ul><p><br />特にポン酢は美味しかったので、これには期待。<br />近所のスーパーにお目見えすることを望みます。</p>
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2011-07-19T15:56:59+09:00
デイヴィッド
しょうゆニュース: ヒガシマルが鉄分補給をサポートする栄養機能食品「おいしく鉄分がとれるしょうゆ」を発売
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/5946
<p>醤油ハンターです。醤油マニアかもしれません。<br />ぶれてます。<br /><br />NIKKEIいきき健康より。<br />「鉄分補給をサポートする栄養機能食品「おいしく鉄分がとれるしょうゆ」を発売」だそうな。<br /><a href="http://health.nikkei.co.jp/release/index.aspx?id=RSP285918%2012072011" class="external_link">http://health.nikkei.co.jp/release/index.aspx?id=RSP285918%2...</a><br /><br />ヒガシマルの商品ページはこちら。<br /><a href="http://www.higashimaru.co.jp/tetushoyu/index.html" class="external_link">http://www.higashimaru.co.jp/tetushoyu/index.html</a><br /><br />醤油と健康とは直接的には結びつきずらいかなぁと思っていたところに<br />これは面白いなと。しかも低塩というのがまたいいなと。<br /><br />健康に気にする方にはいいのではないでしょうか?</p>
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2011-07-12T12:34:40+09:00
デイヴィッド
新キャラ・サギ帽子ポリス
http://previous.mindia.jp/book/tomoz/entry/5914
<p>サギ帽子ポリス。突っ込みどころはいくつかあれど、なかなかの仕上がり。<br />どんな人が造ったのか気になる。</p><img src="http://previous.mindia.jp/data/attach/24c5c2f09378a4070296377a5a643981.jpg" alt="P1001111.jpg" style="" class="module_plugin_img" />