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• 醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック
  麹菌 0pt
  ...噌は「アスペルギルス・ソーヤ」だそうな。   コウジカビってカビ。      醤油は、麹菌のもつ酵素で大豆や小麦のたんぱく質を分解して、うまみ成分に変える。      柳田友...