うまいチャーハンの履歴
足掛十余年、チャーハンと向き合ってきました。
その末、下記のように辿り着きました。
鍋は中華鍋を使う
・鍋は色が変わるぐらい空焚しとく。
・油をよく馴染ませる
基本の具は飯(茶碗１杯)卵(１個)ねぎ、焼豚
・焼豚入れるだけで異様に美味しくなる。
・具は細かくしとく。絡みやすいから。
・ご飯は茶碗１杯まで。冷ご飯を使う場合、事前にレンジでだいぶ温めとく。
・調味料は塩、コショウ、醤油、ウェイパー。
１、煙が出るぐらい鍋を温める。火力はMAX。
２、入れすぎだろってぐらい油を入れる。
３、溶いた卵を投入後、即ご飯をぶち込む。
４、火から離さないように鍋をガンガンふる。肉を投入。フライ返しして具を混ぜる。ガンガンふる。
５、調味料をぶち込む。醤油は最後
６、ねぎを投入。
７、醤油を鍋肌から入れる。最後に数回フライ返しして馴染ませる。
終わり。
鍋振り＝火の上でくるくる回すイメージ。
コツは油多めと、常に強火で水を飛ばす事。
異論は認めます。
