居室待機の最新の日記
9月度ベーコン作成開始
燻製作成メモ
今月はベーコン3キロ仕込みました。（うちの場合、燻製器の容量に問題はないのですが、塩抜きするとき冷蔵庫で漬け置きするので、その洗い桶に入る限界が3キロなんです。冬場はもっと沢山作れるのですが･･･。）
千枚通しで刺しまくります。肉刺し欲しいです。
このあとの漬け込み、塩抜き、燻製行程を考えて、扱いやすいように切り分けます。
塩とハーブを擦り込みます。塩の量は肉の5%強と言われていますが、まぁ、適当ですわ。「肉が塩でじゃりじゃりするぐらい」で充分かと。
他にピックル液（塩水）に漬け込む方法もあります。
ジップロックが切れていた…のでビニールに包んで新聞紙で包み、更にビニールに･･･大丈夫かな？
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