居室待機の最新の日記
<< 前の日記へ 一覧を見る 次の日記へ >>

 

9月度ベーコン作成開始

燻製作成メモ

direct_2008_09_13_200809121074.jpg

今月はベーコン3キロ仕込みました。(うちの場合、燻製器の容量に問題はないのですが、塩抜きするとき冷蔵庫で漬け置きするので、その洗い桶に入る限界が3キロなんです。冬場はもっと沢山作れるのですが・・・。)

direct_2008_09_13_200809121075.jpg


千枚通しで刺しまくります。肉刺し欲しいです。

direct_2008_09_13_200809121076.jpg


このあとの漬け込み、塩抜き、燻製行程を考えて、扱いやすいように切り分けます。
塩とハーブを擦り込みます。塩の量は肉の5%強と言われていますが、まぁ、適当ですわ。「肉が塩でじゃりじゃりするぐらい」で充分かと。

他にピックル液(塩水)に漬け込む方法もあります。

direct_2008_09_13_200809121077.jpg

ジップロックが切れていた…のでビニールに包んで新聞紙で包み、更にビニールに・・・大丈夫かな?

コメント

コメントはまだありません

コメントできません (ログインするとコメントできます)