分子ガストロノミー

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醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック 醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック
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「調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]。分子美食学と訳されることもある。」Wikiより。 卵のゆで加減により、固まったり、半熟だったり、生だったり。 そんなところを研究する学...
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