乳化

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醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック 醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック
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油と水分を攪拌するなどして分離してない状態にしたもの。 牛乳とかがそう。 片栗粉をいれないでもとろみのあるソースなんかがそう。アリオリも。
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