乳化

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油と水分を攪拌するなどして分離してない状態にしたもの。
牛乳とかがそう。
片栗粉をいれないでもとろみのあるソースなんかがそう。アリオリも。

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2008-07-11 10:24:12 #1 履歴 コメント(0)

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