麹菌の履歴
醤油や味噌や日本酒など、日本の発酵を支える菌の一種。
「アスペルギルス オリゼー」が日本で一番使用されてる。
コウジカビってやつ。
醤油は、麹菌のもつ酵素で大豆や小麦のたんぱく質を分解して、うまみ成分に変える。
醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア デイヴィッドのブック
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醤油や味噌や日本酒など、日本の発酵を支える菌の一種。
「アスペルギルス オリゼー」が日本で一番使用されてる。
コウジカビってやつ。
醤油は、麹菌のもつ酵素で大豆や小麦のたんぱく質を分解して、うまみ成分に変える。
