醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア　デイヴィッドのブック
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うに醤の履歴

履歴一覧

鹿児島は尾塚水産の商品。

１：うにを芋焼酎と食塩で熟成させる。（ウニの強い香味が発生）
２：ボラの身を食塩水と味噌用の麦麹につけ、身のたんぱく質をアミノ酸に変える（旨みの発生）
３：両者をＸ：Ｙの比率で混合する。
※パンフレットから抜粋。

クセはあまり感じられないので使いやすいかも。