乳化の履歴
油と水分を攪拌するなどして分離してない状態にしたもの。
牛乳とかがそう。
片栗粉をいれないでもとろみのあるソースなんかがそう。アリオリも。
醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア デイヴィッドのブック
(594 keywords)
(594 keywords)
油と水分を攪拌するなどして分離してない状態にしたもの。
牛乳とかがそう。
片栗粉をいれないでもとろみのあるソースなんかがそう。アリオリも。
