南蛮えび醤油
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新潟市内の「極み」参加店のみで使われている醤油。
醤油とはいうが、正確には魚醤。
製法は聞いたけど、あんまり詳しくいってはいけない気がする。
甘海老と麹で発酵させているそうだ。
臭みをとるための工程を聞いてなるほどという感じ。
甘海老4.5kgに対して、作れる量は1ℓ程度だそうな。
販売するとするなら1升1万～1万5千円程度になるそうだ。
せかい寿司のおやじさんが関わっているそうだ。
味は、通常の魚醤のような生臭みはなく、
うまみの濃い、おいしいえびの味がする。
これでラーメンとか作ったらおいしいと思った。
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