減塩しょうゆ

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一般のしょうゆより、塩分濃度が薄いもの。
作り方としては、ふつうに作った醤油から、浸透膜を使用して塩分だけ除去する方法や、作った醤油に加水する方法がある。
塩を少なくしても作れるけど、発酵管理が大変になるので、大手は浸透膜で塩分除去する方法が多い。加水する場合は濃く作って加水して薄める。
再仕込しょうゆを使って薄める場合もある（再仕込ならうまみ成分が多いので、加水してもうまみが薄くならないから。ただし再仕込と比べると薄まってる）。

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2009-01-19 18:04:40 #1 履歴 コメント(0)

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