火入れ

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醤油の醸造過程にある工程のひとつ。
なましょうゆの発酵を止めたり、香り付けであったりするための作業。
ようは熱を加える作業。

入れた方が色・香り・保存がよくなる。

2008-06-13 22:15:38 #1 履歴 コメント(0)

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