醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア デイヴィッドのブックの最新の日記
生醤油＝なましょうゆ
なましょうゆってのもある。
生醤油（きじょうゆ）とは意味が違います。
これは醤油醸造工程における「火入れ」という作業があるのだけれど、それをしていないものが「なましょうゆ」と呼ばれます。
「なましょうゆ」…
僕はこの響きはあまりよろしくないと思うのですが…
味は火入れをしていないので、香りが高いといわれます。
出来不出来を試すにはいいかもしれません。
醤油も樽によるというかなんというか…
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