しょうゆニュース：麹菌のキーワードの誤りを修正、ありがとう柳田友道様

FOODEXの話しは少々置いておいて。
しょうゆのことを勉強していたときに、麹菌の表現に誤りがありました。
とあるWEBの文章「コウジカビはアスペルギルス・ソーヤ」を見て、醤油に使う麹菌はオリゼーじゃなくてソーヤだったのを再確認し、キーワードを見たらやはり「オリゼー」だけしか記述がありませんでした。
すいませんです。

そこで再確認したとあるWEBをまた読んでいて「なんでこの人こんな詳しいのかなぁ」と思い、初めてTOPページを見たところ。

94歳の方でした。
WEB作ってしかも結構な頻度でアップしてるとは…

「うーむ、すげー柳田友道さん…」とか思い、Googleで検索したら僕が参考にしている本の著者の方でした…
「うま味の誕生―発酵食品物語 (岩波新書) 」面白いんですよ。

で、また調べてみたらすごいすごい。
プロフェッショナルの人だったのですな。
東大・応用微生物研究所（現、分子細胞生物学研究所）の人で富山大学の学長とか名誉教授とか、東大名誉教授とか…
醤油だけじゃなく発酵などに関しても膨大な量の文章が…

うーむ勉強になったなぁと。
ありがとうございました。

http://www.geocities.jp/tyan91/
「年寄りの手なぐさみ　柳田友道の小部屋」