麹

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麹（こうじ）と一言で言う場合は、「麹菌を米や麦や大豆など穀類にはやしたもの」か「麹菌そのもの」の場合がある。

味噌を作る際の味噌玉や、水を入れる前の大豆と小麦と塩と麹菌をまぜたものも麹（こうじ）とよぶ。

多くは前者のことが多いと思います。
※統計を取ったわけではないが、「麹菌」を一般的に口にする人もあまりいないと思ったので。

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2009-01-09 17:05:31 #1 履歴 コメント(0)

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