醤油辞典～うまいしょうゆ大好き！醤油マニア デイヴィッドのブックの最新の日記
たまり醤油
たまり醤油は、ほぼ大豆と塩で作られてます。
作り方が他の醤油の醸造と違い、まず味噌玉を作るところからはじめます。小麦はほとんど使われません。
濃い口などが液体状にもろみを仕込むのに対して、たまりは、味噌を仕込んで底の方にたまったものをすくい上げるので「たまり」と呼ばれます。味も濃厚で、東海地方などでよく使われています。
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